Uma alimentação saudável e equilibrada
exige a presença de verduras no prato. Além de colaborar com seu regime,
elas dão uma foça a mais para sua saúde, graças às vitaminas que
apresentam. As baixas calorias e a oferta de nutrientes são os
principais destaques desses alimentos.
Verduras e legumes são plantas ou parte de plantas que servem para o
consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes,
tubérculos e raízes.A maioria das verduras e dos legumes são fontes de vitaminas, minerais e fibras. Destacando-se a vitamina C, vitaminas do complexo B, vitamina A (betacaroteno), presente nos vegetais amarelo e alaranjados. Nos minerais, destacam-se o ferro, cálcio, potássio e magnésio. Fibras solúveis e insolúveis também são encontradas.
De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes podem ser classificados em:
Folhas: acelga, agrião, aipo, alfafa, almeirão, couve, espinafre, repolho, couve, rúcula.
Sementes: ervilha, milho verde, vagem.
Raízes e turbéculos: beterraba, cenoura, mandioca, rabanete, batata, inhame, batata-doce.
Bulbos: alho, cebola, alho-poró.
Flores: alcachofra, brócolis, couve-flor.
Frutos: abóbora, abobrinha, berinjela, chuchu, jiló, pepino, pimentão, quiabo, tomate.
Caules: acelga, aipo, aspargo, palmito.
Flávia Palombini(Nutrição e Beleza)
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